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[晒美食] 年夜饭怎么能少了这6道菜,荤素搭配,营养还健康

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发表于 2018-2-12 14:42:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
一年一次的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密,也能表达对父母的感激。最重要的是我国人民的现状----经常外出打工,这导致了许多父母与孩子长时间分居两地产生了隔阂,年夜饭可以很好的消除这种隔阂。

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年夜饭又称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。

年年有余

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主料:黄河鲤鱼1条重约750克

配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。

大吉大利

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原料

鸡1只(约重1500~2000克)、板栗

辅料:食用油100克、豆瓣25克、老姜50克、大葱10克、白糖或冰糖25克、花椒、料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。

做法:1.将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚斩成3厘米的段。

2.锅置旺火上,下100克食用油烧热,然后将鸡块入热油锅中爆炒。

3.待鸡肉变硬时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,待香味溢出时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和白糖、八角等。

4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精,有少量汤汁为宜。

元宝肉

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主料:五花肉、鹌鹑蛋或鸡蛋

辅料:葱、姜、辣椒(红,小)、香叶、草果、八角、花椒

调料:酱油、白砂糖、料酒、食盐、鸡精

做法:

1:五花肉切块,鸡蛋煮熟,配菜切好。

2:煮好的鸡蛋,控干水分,在锅中炸至外皮起褶皱,颜色呈金黄色后捞出备用。

3:锅中倒入水加入料酒,葱姜一起煮开,加入五花肉煮个4,5分钟后捞出。

4:锅中倒入少许的油,倒入五花肉煸炒。中小火煸炒出五花肉多余的油分才算好,这过程大概需要3,4分钟。

5:倒入海天头道酱油2勺。这时候大火快速的翻炒至五花肉上色。

8:倒入红辣椒6粒,香叶一个,八角一个,草果1个,花椒几粒

9:加入热水,瞒过五花肉的量(这里一定要加热水,只有热水才能保证肉的弹性。)倒入炸好的鸡蛋、加入葱姜。

10:再次加入零添加头道酱油3勺,糖适量,盐适量。

11:转小火炖1小时最佳,最后大火收汁,鸡精少许调味。

12:转盘,上桌,香喷喷的,忍不住想尝一块啦。

团团圆圆(香菇菜心)

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材料:香菇、小油菜、水淀粉、蚝油、糖、盐

做法:

1.小油菜取菜心,清洗干净,香菇去梗备用;

2.锅中倒水烧开,加入少许盐和油,将菜心焯烫后捞出摆盘;

3.锅中倒油加热,下入香菇,炒到变软;

4.加适量清水,大火烧开后调入蚝油、糖和盐;

5.转成小火,炖煮至香菇熟透;

6.将香菇盛出放在菜心上,然后在锅中淋入少许水淀粉,待汤汁变浓稠后,淋在香菇和菜心上即可。

白玉豆腐

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调料:酱油 10克 香油 10克 小葱 5克 香菜 5克 味精 1克 盐 1克 白砂糖 1克 胡椒粉 1克 辣椒油。

制作方法

1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净,均切成末。

2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片,放入一个长盘的中间。

3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里,加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀,淋入香油和辣油,浇在豆腐上面即成。

四喜丸子

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原料:猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。

辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

烹饪方法

1.荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;

2.猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

3.丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;

4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;

5.锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。


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