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[晒美食] 2018春节宴客菜必备点:老佛爷拌菜标准做法 现在学来的及

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发表于 2018-1-12 16:05:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
马上春节就要来到了,小编为您精心准备了在2018春节期间在家宴请亲朋好友的硬菜,打今起,小编每日为您分享一道私房菜,菜品原料标准,制作步骤,烹饪技巧,还有调味料的用量,我都会讲解的细致,细致,再细致,您只需按照菜品的制作步骤来就可以了,这样您在家做菜时也能轻轻松松上手,做出特色口味的菜肴


今日给各位老铁们分享的这道菜 名叫: 老佛爷拌菜 这道菜真可是一道特色的私房菜,味道非常的棒,希望各位能够喜欢。

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接下来小编开始分享这道菜的制作方法

品名:老佛爷拌菜

规格;牛肚白净少油、牛心完整、牛舌干净

主料:牛心1个、牛舌1个、牛肚2斤

辅料:黄瓜150克香菜1克、芝麻0.5克、花生碎2克(花生碎的制作方法见后)。预制辅料:(香叶5克、大料5克、桂皮5克花椒10克、干辣椒5克、姜葱各50克、白酒20克)

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预制调料:盐1克、味粉4克、糖2克、麻辣酱15克、陈醋4克、香麻油8克、东古一品鲜3克、辣椒油10克、麻油4克、蒜末2克

初加工1把新鲜的牛心、牛舌、牛肚洗干净、

2把牛舌放入2500克沸水中烫2分钟、直至外面一层皮变白、把舌苔用刀刮下来洗净备用、

3把牛肚展开、用刀片区白色的肚油、洗净备用

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改刀:1、把牛心从尖往下切开、去掉里面的白筋和外面的肥油、然后切成长20厘米宽13厘米的块

2把牛舌切成长14厘米、宽90厘米的块

3、把牛肚切成长10厘米宽5厘米的大块

4把香菜切成3厘米的段备用

5把黄瓜切成长7厘米、0.3厘米见方的丝

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烹制过程:高压锅放入水5斤烧开后把主料和预制辅料放入上中火压25分钟捞出主料、凉冷

4把牛心、牛肚、牛舌各切成长6厘米宽6厘米的片备用

5取主料各60克放入盆中加入预制调料拌匀、把黄瓜丝垫底、把拌好的主料放在黄瓜丝上、上面撒依次撒上芝麻、花生碎和香菜段即成

制作要领:初加工时牛肚一定要把油去干净、不然膻味太重

味型特点:麻辣鲜香、色泽红亮、

备注:花生碎的制作方法:将炒锅置旺火下色拉油1000克烧至100度加入50克去皮花生米小火炸3分钟(颜色淡黄)捞出晾冷然后用刀剁成1毫米见方的米粒大小的丁即成花生碎

以上就是老佛爷拌菜的烹饪方法,您学会了吗?如果有不明白的地方请在评论区给小编留言哈,留言必回。



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